Yellow Plane

L’ispirazione di Sam Ross

Quando ho saputo che la Distilleria Nonino avrebbe voluto partecipare al progetto Drinking.me sponsorizzando il suo Amaro Nonino Quintessentia ero davvero molto contento. Non capita tutti i giorni di potere collaborare con etichette che sono state fonte di grande ispirazione per le creazioni di bartender leggendari: nello specifico, mi riferisco a Sam Ross e al suo Paper Plane, creato dal barman australiano dopo aver assaggiato l’amaro della Distilleria Nonino.

Per riconoscenza nei confronti della Distilleria Nonino, e con grande rispetto per la ricetta del Paper Plane, ho deciso di rimettere mano alla sua struttura, elaborando una mia personale interpretazione del drink. Il Paper Plane è un Daisy, una sottofamiglia dei Sour che si caratterizza perché l’unico apporto zuccherino concesso è quello derivante dai liquori e dagli amari che compongono la ricetta: esempi molto espliciti sono il Margarita, il Jasmine e l’Amore Amaro. La formula del Paper Plane , composta di un distillato, due amari e una componente acida, tutti nella stessa quantità, richiama a livello tecnico quella di un drink storico: il Last Word, composto di un distillato, due liquori ed una parta acida nelle medesime proporzioni.

A partire dalla ricetta del Paper Plane ho quindi deciso di mantenere come unico caposaldo alcolico l’Amaro Nonino Quintessentia e di sperimentare con gli altri ingredienti. In sostituzione al bourbon impiegato da Sam Ross ho deciso di usare un distillato di tradizione italiana, il Brandy, per richiamare l’acquavite di uva invecchiata in barriques che costituisce la ricetta dell’amaro di casa Nonino. Al posto del bitter, invece, ho deciso di miscelare un prodotto con cui ho un forte legame emotivo, ben consapevole di prendermi una certa “licenza poetica” rispetto alla ricetta di Sam Ross: Sorbole, il bitter aperitivo al limone che ho elaborato insieme a Giovanni Ceccarelli per Distillering, la micro-distilleria con sede a Bologna di cui siamo soci insieme al fratello di Giovanni, Alessandro.

Dopo una serie di prove per trovare il bilanciamento che mi convincesse maggiormente, il risultato finale è stato Yellow Plane, drink che prende il nome sia dal colore di Sorbole, sia dal riferimento ad un brano musicale che, proprio come nel caso di Paper Plane della rapper M.I.A., ha ispirato la sua creazione: Yellow Submarine dei Beatles. Fresco, agrumato, morbido e con una punta di secchezza, Yellow Plane riesce a dare il giusto risalto ad ognuno dei suoi ingredienti, dalla complessa componente botanica di Amaro Nonino Quintessentia, alle note più mainstream di Sorbole, senza dimenticare la soffice struttura donata dal Brandy. Dall’aperitivo al dopocena, Yellow Plane si colloca a metà strada tra un Sidecar e un Brandy Crusta, per un esperienza gustativa che reputo davvero da provare.