Bello Bello

Un drink itinerante

Il Bello Bello è uno dei signature cocktail che mi capita più spesso di portare con me quando devo tenere delle masterclass o quando sono l’ospite di qualche guest. Non è nato in nessuna occasione particolare, se non per inserirlo nel mio corso di Miscelazione avanzata in Drink Factory e rispecchia assolutamente il mio stile: cocktail facile, veloce e replicabile.

Avevo un unico obiettivo quando ho cominciato a pensare a questo drink: come posso rendere ancora più rinfrescante il Gin Tonic?

Ho visualizzato la calda estate italiana, le spiagge prese d’assalto a luglio e ad agosto, i catramosi vapori che si sprigionano dal manto stradale delle autostrade intasate nel fine settimana e che creano vibranti illusioni ottiche neanche fossero miraggi del deserto. Poi ho pensato a come contrastare queste immagini ed il mio primo pensiero, subito dopo quello di un condizionatore acceso fra le mura di una casa con le tapparelle abbassate, è andata alla nostra cultura enogastronomica. “Come combatto il caldo a tavola?”, mi sono chiesto. La risposta si è manifestata con semplicità: con il basilico e con il lime.

“A tavola!”

Il basilico, conosciuto anche con il nome di “erba del re”, è fra le mie erbe aromatiche preferite: il pesto ligure è un condimento che uso non solo sulla pasta, ma anche freddo nelle insalate. Primo ingrediente trovato!

Il secondo è arrivato pensando ad uno dei piatti che in estate preparo più frequentemente, ovvero la salsa guacamole, preparazione messicana realizzata con avocado, sale, peperoncino, pomodoro (a volte) e succo di lime. Ne faccio sempre grandi quantità nella stagione calda perché la sua freschezza mi permette di bypassare l’inappetenza che mi creano le alte temperature. A dare freschezza a questa pietanza è principalmente il succo di lime. Ecco il secondo ingrediente!

Il tocco finale

Più che intervenire sul distillato, ho preferito sperimentare l’immissione dei due ingredienti nella parte analcolica del Gin Tonic, ovvero nell’acqua tonica. Fatte le prime sperimentazioni ed elaborate alcune migliorie, la mia acqua tonica al lime e basilico mi ha convinto fin da subito. Nel momento in cui andavo a miscelarla con il Gin, però, sentivo che parte del suo fascino risultava disperso nel connubio con il distillato aromatizzato al ginepro. Il drink rimaneva piacevole, ma la sensazione di freschezza ne risultava smorzata.

La chiave di volta è stata l’idea di tagliare il Gin con una medesima quantità di limoncello, per abbassare la gradazione alcolica e conferire una ulteriore nota di agrumata freschezza da abbinare alla tonica home made.

Gin Tonic o Gin Basil Smash?

La prima versione del drink prevedeva una tonica lavorata con basilico e lime e per questo motivo il drink nasceva come un twist del Gin Tonic. Fatto in questo modo il drink richiede una preparazione lunga per realizzare la tonica aromatizzata, ma un servizio molto veloce perché poi il drink viene preparato con tecnica Build direttamente nel bicchiere di servizio.

La versione che invece riporto qui è più lunga nell’esecuzione del drink (bisogna shakerare il drink assieme le foglie di basilico), ma azzera le preparazioni home made a monte. In questa versione siamo davanti ad un Collins, ma più simile ad un Gin Basil Smash riempito di tonica.

Il nome?

Per quanto avessi già creato e proposto il drink prima, il nome ufficiale arriva solo nel 2021 con la hit musicale “Bello Bello”, durata il tempo di un talent televisivo.