Grappa Sour
E se ti dicessi che finalmente la Grappa è stata sdoganata anche per l’utilizzo in miscelazione? Riesci a coglierne il potenziale?
- Scheda
- Storia
- Note
Ricetta
Sapore
Gusto
Sensazione
Aroma
Consistenza
Numeri
Calorie
Ten. alcolico
Preparazione
Versa tutti gli ingredienti in un Boston. Dopo aver effettuato una Dry Shake o montato gli ingredienti con un aerolatte, shakera con ghiaccio e filtra in un bicchiere basso colmo di ghiaccio (meglio se un chunk). Infine, sprizza il twist di limone.
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La via più facile
Esattamente come David Wondrich riporta nel suo libro Imbibe!, se a metà Ottocento il modo più rapido per verificare la tenuta di un prodotto alcolico in una bevanda miscelata era quello di provarlo all’interno di un Old Fashioned, oggi è più comune testarne l’efficacia in un Sour. Quale migliore combinazione potrebbe valorizzare al meglio la grappa nostrana se non il connubio di limone, zucchero e albume d’uovo?
Il momento della verità
Devo ammettere che sono sempre stato un convinto fautore della grappa utilizzata in miscelazione. Le mie prime sperimentazioni però prevedevano il suo inserimento come “taglio” all’interno di una ricetta, ovvero in una dose inferiore rispetto all’alcolico di riferimento del drink, per conferire la sua decisa aromaticità in maniera discreta e bilanciata. Oggi, invece, sento l’esigenza di rendere la dovuta dignità alla “Cenerentola dei distillati”, così considerata in virtù della sua povera materia prima.
Ed esattamente come pensavo, il Grappa Sour regge! Le marcate note di vinaccia e la secchezza del distillato vengono alleggerite dal bilanciamento dolce/acido del limone e dello zucchero. L’irruente nota alcolica che caratterizza la grappa passa in seconda piano, mentre la sua aromaticità viene impreziosita dalle leggere e fresche note dell’agrume e degli olii essenziali della sua buccia. L’albume d’uovo, infine, smorza la spigolosità insita nel distillato, ammorbidendo la bevuta fin dal primo sorso.
Chi ha inventato il Grappa Sour?
Certamente non io, è possibile trovarne in rete diverse versioni e menzioni.
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Quale grappa è meglio per preparare un Grappa Sour?
In realtà non esiste una risposta univoca a questa domanda. A giocare molto sulla buona esecuzione del drink ci sono le capacità personali di ogni bartender di riuscire o meno a valorizzare un determinato prodotto. Non mi viene quindi da escludere totalmente una tipologia: bisogna solo capire cosa abbiamo per le mani e provare a rendergli la dovuta dignità attraverso un buon bilanciamento tra gli ingredienti.
On the rocks
Ti consiglio di servire il drink on the rocks, e non senza ghiaccio in coppetta. Questo perché la diluizione del ghiaccio può giocare il ruolo nel rendere la grappa più docile sorso dopo sorso.
