Spritz

Elemento di Costume

Non poteva mancare una scheda tecnica sul drink più snobbato dai bartender di tutta Italia ma, ahi voi, credo sia arrivato il momento di mettervi il cuore in pace e di cominciare a trattare con dignità il cocktail più iconico al mondo del Belpaese e delle sue connessioni con la dolce vita.

Da circa un decennio, infatti, lo Spritz ha varcato i confini nazionali per raggiungere la patria della miscelazione moderna, gli Stati Uniti (e di conseguenza tutto il resto del mondo), per diventare vero fenomeno di massa e di consumo, rielaborato in numerose varianti (si, anche nella versione “frozen”) e forse secondo per popolarità solo al Cosmopolitan di fine anni ’90 e inizio millennio.

Capisco che risulti ancora frustrante vedersi arrivare delle comande alle undici di sera al bancone del bar in cui, fra due birre, tre cola e un Gin Tonic, facciano ancora capolino 4 Spritz, ma ormai la connessione della bevanda miscelata con un concetto di tempo speso in spensieratezza e convivialità è troppo più concreta e forte della tua necessità di metterti alla prova con Corpse Reviver #2, Sazerac o l’ultimo twist a base Mezcal di tua ideazione.

Ricorda sempre che il protagonista delle tue serate dietro al bancone è pur sempre il cliente: datti pace e cerca di rendere l’esperienza dei tuoi avventori sempre piacevole e piacevolmente ricordabile.

Le origini

Sulla storia dello Spritz si sono già spese molte parole: sia riguardo ai soldati austriaci, dislocati in Veneto e in Lombardia dall’inizio del’700 a seguito della Guerra di Successione Spagnola, e al loro modo di consumare i vini di quelle terre addizionandoli con l’acqua per abbassarne la gradazione alcolica, che risultava troppo elevata per le loro abitudini di consumo delle bevande fermentate (prime fra tutte la birra e i vini della Valle del Reno), da cui deriverebbe lo stesso nome del drink, dal tedesco Spritzen, inteso come “allungare” con l’acqua; sia sulla tendenza dagli inizi degli anni ’20 del secolo scorso di caratterizzare regionalmente e urbanamente l’unione di acqua e vino miscelandola con gli amari e/o gli aperitivi tipici di ogni zona geografica, dai padovani Aperol (del 1919) e Cynar (1948), al veneziano Select (1920) fino al milanesi Bitter rosso milanese.

La canonizzazione IBA dello Spritz

Dal 2011 lo Spritz è stato inserito nella lista dei drink IBA con il nome di Spritz Veneziano andando, come accennato ad inizio scheda e grazie alle campagne pubblicitarie di grandi multinazionali, a conquistare i clienti ai quattro angoli del mondo che ritrovano nell’invitante colore arancione del drink un momento di conforto e svago dai frenetici ritmi della società contemporanea.

Nella codifica del 1986 compare nell’elenco dei cocktail internazionali lo Spritzer, composto per metà di “Vino bianco secco” e per metà di soda water.

La struttura

Per quanto la struttura a base di tre ingredienti dia l’impressione di prestarsi poco alle variazioni, la grande quantità e varietà di amari, Bitter e Bitter aperitivi che negli anni ha cominciato ad alimentare il mercato interno nazionale dona allo Spritz la capacità di declinarsi in maniera quasi infinita, in una sfilza di versioni connotate dai sentori delle materie prime che ogni zona d’Italia è capace di produrre per la realizzazione dei suoi prodotti tipici.