Buck’s Fizz

Le origini

Il Buck’s Fizz sembrerebbe essere stato ideato da Malachi “Pat” MacGarry nel 1921, mentre prestava servizio al Buck’s Club di Londra, inaugurato nel 1919. Secondo Harry MacElhone, lo stesso MacGarry sarebbe l’inventore del Sidecar, come riportato sul suo Harry’s of Ciro ABC of Mixing Drinks del 1923.

Il nome del drink sembra richiamare quello della struttura presso cui sarebbe stato ideato: stando così le cose, il Buck’s Fizz anticiperebbe di circa 4 anni la creazione del Mimosa, elaborato da Frank Meier al Ritz Hotel di Parigi intorno al 1925.

Le prime menzioni

La prima comparsa su un ricettario spetterebbe all’opera di Harry Craddock, The Savoy Cocktail Book edito nel 1930, che lo descrive composto di “1/4 Glass Orange Juice, fill with Champagne” e servito in un “long tumbler”. Nel 1935 Franck Meier pubblica il proprio Artistry of Mixing Drinks, in cui riporta una ricetta di Buck’s Fizz così descritta: “In shaker: the juice of one-half Orange, one-half teaspoon of Sugar, one-half glass of Gin; shake well, strain into fizz glass, fill with champagne”. Per me questa ricetta è risultata molto importante, poiché mi ha permesso di intendere al meglio la struttura del drink. Secondo le indicazioni di Meier, l’utilizzo di un “fizz glass” indirizza verso un servizio del Buck’s Fizz senza ghiaccio, esattamente in linea con la mia visione dei Fizz. Questa caratteristica è una delle due che lo differenzia dal Mimosa. L’altra è la proporzione fra gli ingredienti.

Le quantità

Nel mio girovagare fra i ricettari d’epoca ho trovato riscontro delle differenti ricette che compongono il Buck’s Fizz ed il Mimosa. La conclusione a cui sono giunto è semplice. Oltre alla differente metodologia di servizio già descritta (il Mimosa servito su ghiaccio, al contrario del Buck’s Fizz), il drink di Pat MacGarry richiederebbe una quantità di Champagne maggiore della spremuta di arancia (spesso in rapporto 2:1), mentre il Mimosa di Meier è sempre riportato con i due ingredienti nelle medesime quantità.

Una canonizzazione IBA complessa

La stessa IBA nel corso degli anni sembra avere avuto le idee confuse su Buck’s Fizz e Mimosa. Il Buck’s Fizz compare nella seconda codifica del 1986, con riportato fra parentesi il termine Mimosa. Stessa cosa per la terza codifica, quella del 1993. Nel 2004 le cose invece cambiano: i drue drink sono presentati singolarmente nella sezione Long Drink Style. Nel 2011 e nel 2020 il Buck’s Fizz è sistematicamente escluso dalla codifica IBA per lasciare spazio al solo Mimosa.