Tipperary

Le prime testimonianze

Comparso per la prima volta sul Recipes for Mixed Drinks del 1916 di Hugo Ensslin, il Tipperary (composto in parti uguali di Irish whiskey, Vermouth rosso dolce e Chartreuse, senza specificare la tipologia di quest’ultimo prodotto) sembra una rivisitazione del Bijou di Harry Johnson, che al distillato irlandese sostituiva il London Dry gin.

Nel 1922 il Tipperary viene riportato da Robert Vermeire sul suo Cocktails – How to Mix Them con una struttura del tutto originale: London Dry gin, vermouth dolce, spremuta di arancia, sciroppo di granatina e alcune foglie di menta. L’anno successivo Harry MacElhone riprende quest’ultima ricetta sul suo The ABC of Mixing Cocktails, andando a modificare la tipologia di vermouth utilizzato, preferendo la versione dry francese, e riproponendo questa forma nelle sue opere successive, fra cui Barflies and Cocktails del 1927.

Probabilmente preso dalla nostra medesima confusione, Harry Craddock nel 1930 sul suo The Savoy Cocktail Book riporta entrambe le versioni, quella di Ensslin (a base whiskey e vermouth dolce) e quella di MacElhone (a base gin e vermouth secco).

Nel 1931 sull’Old Waldorf Bar Days di Albert Crockett viene presentata una nuova variante, composta da Sloe gin, vermouth dry e succo di limone. A partire dagli anni ’30 su alcuni ricettari ritorna a comparire (con nomi differenti) la struttura proposta da Hugo Ennslin negli anni ’10, ma questa volta con il vermouth dry in sostituzione a quello dolce e con una riconfigurazione delle proporzioni fra gli ingredienti del drink, più spostata sulla valorizzazione del whiskey, affiancato dalle note erbacee del liquore francese e aromatizzato da quantità inferiori di vino fortificato.

La struttura

Oggi il Tipperary è conosciuto e maggiormente miscelato in maniera del tutto differente, facendone una versione a base di distillato di cereali irlandese del Manhattan, come viene proposto al Dead Rabbit di New York. Potente, erbaceo, aromatico e dai sentori caldi, è un’ottima alternativa per i clienti amanti del bere miscelato “alla vecchia maniera”. Il nome del drink sembra sia stato mutuato dalla canzone “It’s a long way to Tipperary”, del 1912, che negli anni del primo conflitto mondiale diventerà popolare fra le truppe irlandesi impegnate nei campi di battaglia come “marching song”.

La canonizzazione IBA

Nel 2020 il Tipperary è stato inserito nella lista IBA.