Pisco Sour
La mia grande passione per il Pisco mi fa essere decisamente di parte nella trattazione di questo drink. Preferisco quindi consigliarti di ordinarlo o prepararlo e di godere del piacere della sua bevuta.
- Scheda
- Storia
- Note
Ricetta
Sapore
Gusto
Sensazione
Aroma
Consistenza
Numeri
Calorie
Ten. alcolico
Preparazione
Versa tutti gli ingredienti in un Boston. Dopo aver effettuato una Dry Shake o montato gli ingredienti con un aerolatte, shakera con ghiaccio e filtra in una coppetta ghiacciata. Infine, versa qualche goccia di Bitters sulla superficie del drink in modo che possa essere allo stesso tempo sia un elemento aromatico che una guarnizione.
Info
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Periodo storico
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Indice
Un drink contesto
Il Pisco Sour è un drink conteso fra due nazioni, il Perù e il Cile, le stesse due nazioni che si contendono la paternità dell’ingrediente principale del drink, il Pisco, per l’appunto.
Ancora oggi non conosciamo esattamente la vera storia ed origine di uno dei cocktail più iconici della miscelazione sudamericana.
Le possibili origini
Una teoria rimanda alla figura di Victor Morris, espatriato statunitense che iniziò a miscelarlo nel suo Morris’ Bar di Lima a partire dal 1916.
Un’altra retrodata la creazione del Pisco Sour al 1872, anno in cui sarebbe stato ideato da Eliot Stubb, un assistente di bordo navale di origine inglese che aprì un bar nel porto dell’allora città peruviana di Iquique (oggi appartenente alla nazione cilena).
Nel 2012 le ricerche dello scrittore peruviano Raul Rivera Escobar portarono alla riscoperta di un libro del 1903 pubblicato a Lima da S. E. Ledesma, intitolato Nuevo Manual de Cocina a la Criolla, in cui compare la ricetta di un generico “cocktail” così riportata: “un uovo, un bicchiere di Pisco, un cucchiaino di zucchero fino e una spruzzata di lime….Picchiate il tutto in uno shaker o in una ciotola per formare un piccolo punch”.
La prima menzione su un ricettario è del 1951, quando Charles Baker lo riporta in The South American Gentleman’s Companion col nome di Lima Country Club e dove consiglia di macchiare il drink con alcune gocce di Angostura Bitters in superficie.
La nota aromatica
L’aggiunta del bitters alla ricetta sarebbe da attribuire a Mario Alfonso Bruijet Burgos, ex dipendente di Morris, che dal 1929, anno della morte del titolare del Morris’ Bar, continuò a miscelare il Pisco Sour al prestigioso Maury Hotel della capitale peruviana. La fama del drink al di fuori dei confini dei due paesi sudamericani è, invece, merito di Joe Baum, che lo fece conoscere a partire dagli anni ’60 presso il suo La Fonda del Sol di New York, riportato sul menù con il nome di “Pisco Sawer”.
La popolarità del Pisco Sour
Negli anni ’40 e ’50, la popolarità del Pisco Sour fu amplificata anche grazie alla presenza di celebrità di Hollywood in vacanza in Perù, come Ava Garnder, John Wayne e Orson Welles. Si dice che il signor Welles fosse particolarmente deliziato dalla bevuta del Pisco Sour e si racconta addirittura che una volta ne abbia consumati ben 42 in una sola occasione. Ovviamente, tale evento è impossibile, ma questa storia ha contribuito probabilmente a diffondere la fama del cocktail. Attualmente, i siti di viaggio sul Perù continuano a promuovere questa narrazione.
Oggi, il Pisco Sour è ampiamente riconosciuto come uno dei cocktail fondamentali e dopo più di un secolo, la tradizione del Pisco Sour rimane viva e prospera, senza segni di rallentamento.
La canonizzazione IBA
Nel 2011 è stato inserito per la prima volta nella lista IBA, venendo confermato anche nella codifica successiva del 2020.
Fresco, dissetante, aromatico, cremoso e con note fruttate, il Pisco Sour è sicuramente uno dei drink che preferisco della famiglia dei Sour Classici.
Indice
Qual è il miglior Pisco per il Pisco Sour?
Premesso che per me tutti i Pisco di qualità vanno bene, in questo caso preferisco utilizzare la tipologia Quebranta: molto pulito e con note terrose, sentori morbidi e strutturati allo stesso tempo.
Succo di limone o lime?
Il succo di limone che puoi trovare in alcuni ricettari (anche IBA indica di utilizzare questo agrume) lavora benissimo nel drink, ma in questo caso trovo l’acidità del lime più interessante.
Pisco Sour frullato
In modo tradizionale il Pisco Sour è spesso preparato con tecnica blend e servito in un bicchiere basso. In questo caso non esagerare con il ghiaccio, il risultato deve essere quasi vaporoso.
Bicchiere di servizio
Il bicchiere di servizio può essere una coppetta ma anche un bicchiere basso con ghiaccio, on the rocks.
Pisco sour cileno e peruviano
Il Pisco Sour cileno si differenzia da quello peruviano perché spesso non vengono utilizzati gli albumi. Inoltre in alcune zone del Perù, il Pisco Sour è tradizionalmente servito con una spolverata di cannella in superficie.
