The Holland House (Rye)

Omonimia

Due drink (alcuni dicono tre) con il medesimo nome. Il primo, il più antico, datato 1895, appare sulle pagine del Modern American Drinks di George Kappeler, barman di origine tedesca impiegato al The Holland House di Manhattan, uno dei tre più rinomati hotel newyorchesi di fine ‘800. La ricetta di Kappeler prevede rye whiskey e Eau de Vie d’Oranges (sic) in medesime quantità, aromatizzati da qualche goccia di Peychaud’s bitter.

Nel 1930 Harry Craddock sul suo The Savoy Cocktail Book riporta il The Holland House composto di succo di limone, una fetta di ananas, maraschino, gin e french vermouth. Niente da recriminare a Mr. Craddock, ma Kappeler è arrivato prima, ha lavorato in una struttura il cui nome è fortemente legato al drink in questione e, per di più, il suo The Holland House mi affascina di più: un perfetto accostamento fra la ruvidità della segale e la gentilezza del liquore di arance, che si inseguono in ogni sorso sottratto al bicchiere, e resi più armonici dal tono erbaceo, sgrassante e senza esitazione del Peychaud’s bitters.

Il terzo incomodo

Curiosamente, la terza e ultima versione del The Holland House è quella che negli ultimi anni si è imposta maggiormente, pur non avendo delle testimonianze storiche a suffragare la propria autenticità. Sembra, infatti, che la variante che più spesso oggi viene miscelata sia figlia più della Cocktail Renaissance di inizio Millennio piuttosto che dello studio di antichi libri sulla miscelazione: sarebbe da attribuire alla passione dei bartender contemporanei per i vecchi prodotti utilizzati prima del Proibizionismo statunitense la ricetta del The Holland House composta da genever, maraschino, vermouth bianco dolce e succo di limone. L’abbinamento fra i primi tre ingredienti richiama più un sentimento di nostalgia per i tempi che furono che lo studio critico sulle opere coeve del periodo storico in cui l’albergo di New York attirava persone da ogni angolo del mondo al bancone del suo bar.