Quinto

Partnership consolidate

Un’altra ricetta che ho sviluppato in collaborazione con Amaro Nonino Quintessentia.

La storia dell’Amaro Nonino Quintessentia ha radici profonde e affonda in un’antica ricetta di famiglia. Già nel 1933, Antonio Nonino, della terza generazione di distillatori, iniziò a creare l’Amaro Carnia, un infuso di erbe delle montagne friulane con una base di grappa distillata da lui stesso. Questa ricetta fu poi arricchita da sua moglie, Silvia Nonino, che, rimasta vedova, divenne la prima donna a capo della distilleria e diede vita all’Amaro del Friuli.

La versione moderna, l’Amaro Nonino Quintessentia, è il risultato di un “ritorno alle origini” e di un’ulteriore evoluzione. Il punto distintivo che lo eleva rispetto a molti altri amari è la sua base alcolica: non un semplice alcol neutro, ma la ÙE® Acquavite d’Uva Nonino, un distillato di uva intera (buccia, polpa e succo) invecchiato per almeno 12 mesi in barrique di legni pregiati come il Limousin, il Nevers e piccole botti ex-Sherry. Questa scelta, frutto della rivoluzione che i Nonino hanno portato nel mondo della grappa e dei distillati, conferisce all’amaro una complessità e una morbidezza uniche. La ricetta viene riproposta e raffinata dalla famiglia Nonino a partire dal 1992, mantenendo l’artigianalità della distillazione in alambicchi di rame a vapore.

Al palato, Amaro Nonino Quintessentia si rivela vellutato e complesso. Il gusto è un bilanciato mix di dolcezza e amarezza, dove l’ arancia (sia dolce che amara) emerge prepotentemente. Si aggiungono poi note speziate (come pepe e liquirizia), erbe officinali (come la genziana) e, in un retrogusto lungo e persistente, lievi echi di cacao. La sua morbidezza, data dall’invecchiamento in legno della ÙE®, lo rende particolarmente piacevole e avvolgente, senza la pungente amarezza di alcuni amari più tradizionali.

La struttura

Questo cocktail si presenta con un equilibrio dinamico tra dolcezza, amarezza e freschezza, arricchito da una nota speziata sorprendente. La spremuta d’arancia e l’ananas dominano l’attacco, offrendo una dolcezza succosa e tropicale, bilanciata dall’acidità vivace dell’arancia. L’ananas aggiunge una sua nota distintiva, leggermente pungente e molto rinfrescante.

L’Amaro Nonino Quintessentia si inserisce con la sua profondità erbacea e agrumata. Le sue note di arancia amara, erbe balsamiche e spezie si fondono con la frutta, fornendo una base robusta e un contrappunto amaro che impedisce al drink di essere eccessivamente dolce. L’invecchiamento in barrique dell’acquavite d’uva che lo compone aggiunge una morbidezza e una complessità che elevano il tutto. Il pepe nero macinato al momento è l’elemento che sorprende e lega tutti i sapori. La sua piccantezza aromatica non solo esalta le note agrumate e fruttate, ma aggiunge anche un calore speziato che prolunga il retrogusto, lasciando una sensazione intrigante e persistente sul palato. Perfetto per un aperitivo dal fascino esotico o come morbido e leggero dopocena.