Punchettino

Agli albori della miscelazione

Non voglio annoiarti addentrandomi a fondo nella storia della miscelazione (se hai una grande voglia di farlo, invece, ti rimando qui), ma sappi che il tè è stato un elemento davvero prezioso per la popolarità raggiunta da una bevanda che oggi possiamo considerare l’antenato di tutti i cocktail sulla faccia della terra: il Punch. A dimostrazione del suo antico impiego ti porto la testimonianza di un personaggio illustre: Jerry Thomas.

Nella prima pagina del suo libro (il The Bartender’s Guide, edito nel 1862 e prima opera della Storia dedicata esclusivamente alle bevande miscelate), introducendo il Punch, di cui riporta 78 ricette (la sezione più corposa dell’intero libro), fa riferimento all’utilizzo del tè in sostituzione dell’acqua per donare maggiore corpo e aromaticità alla struttura di base. Ben prima di Jerry, però, il tè era utilizzato nella realizzazione di Punch, come la ricetta del Milk Punch ti può confermare.

Da alcuni anni anche io ho iniziato a riscoprire il tè in miscelazione e, dopo vari tentativi, ho raggiunto la conclusione che sono 5 le caratteristiche che un tè può portare ad un drink.

Un tè può:

• donare sapore
• donare profumo
• donare corpo (grazie ai tannini presenti al suo interno)
• donare persistenza aromatica
• essere usato come diluizione

La grande varietà di tè in commercio ti dà la possibilità di giocare all’infinito sulla struttura del Punch, semplicemente variando la sua tipologia o persino mettendo mano alla parte acida, alla componente zuccherina o al distillato di riferimento, che potresti persino tagliare con un liquore per implementare ulteriormente le note gustative, creando sinergie sempre differenti.

La struttura

Punchettino è nato prendendo spunto dalla struttura originaria del Punch, che ho variato secondo il metodo che ti ho descritto qualche riga più sopra. Come distillato di base ho deciso di utilizzare un brandy e di andare ad affiancarlo ad uno sciroppo di passion fruit, in un abbinamento non scontato ma assolutamente vincente. Ho voluto bilanciare la dolcezza dello sciroppo con del succo di lime e ho deciso di utilizzare l’Earl Grey per conferire corpo alla bevuta ed una maggiore spinta aromatica, data dagli olii essenziali del bergamotto, che si integrano alla perfezione con la nota citrica del lime e con il sapore del pompelmo rosa, in questo caso donato dalla Soda al Pompelmo Rosa Bio Galvanina.

Il risultato è un long drink low alcol, una tipologia di bevuta che sul mercato ha preso sempre più piede fra le ordinazioni dei clienti, che si avvale di note aromatiche mainstream e molto apprezzate, come quelle donate dal frutto della passione, dai fiori di bergamotto e dalla soda al pompelmo rosa. Un drink per tutte le ore, che dall’aperitivo al dopocena è capace di accompagnare in maniera disimpegnata il tempo passato in convivialità.