Primavera

Cos’è il Verjus:

Il Verjus è un acidificante naturale: si ottiene dalla spremitura dell’uva proveniente da una vendemmia precoce, i cui chicchi presentano al loro interno una ancora elevata quantità di molecole organiche dal caratteristico gusto acido. Sono molte le varietà di uva da cui è possibile ricavarlo, anche se generalmente il versus si presenta di colore giallo pallido, con sentori di uva e mela Granny Smith ed un sapore acido e delicatamente dolce.

Il Verjus du Soriac, che ho utilizzato nella realizzazione di Primavera, è prodotto in Francia, a sud di Bergrac, ed è importato in Italia da Farmily Group, un’azienda fra i cui soci compare anche la figura di Flavio Angiolillo, noto esponente di spicco della miscelazione milanese ed italiana.

Primavera:

L’idea alla base del drink è stata quella di volere elaborare un cocktail analcolico: da qualche anno il mercato delle bevande miscelato no-alcol è in continua espansione e sempre più clienti mostrano interesse verso questa tipologia di proposta. Ecco perché è importante sviluppare degli analcolici non banali e di successo, che vadano oltre alla semplice miscela di succhi e sciroppi preconfezionati.

A guidarmi, nello sviluppo della ricetta di Primavera, è stato uno degli abbinamenti che più apprezzo da quando ho cominciato la mia carriera professionale: quello fra le mele e la lavanda. Come ti ho descritto nel paragrafo precedente, il verjus al naso esprime delle piacevolissime note di mela Granny Smith, quindi avevo già per le mani la nota fruttata. Per quanto riguarda la componente floreale, ho preferito divertirmi elaborando la ricetta di una soda alla lavanda e camomilla, integrando anche quest’ultima componente aromatica nella forma finale di Primavera.

Il risultato è un drink fresco, frizzante, fruttato e floreale, capace di sostituire i classici drink ordinati in tutta Italia nell’ora dell’aperitivo, ma che risulta ancora più interessante di questi ultimi se consideriamo la sua natura alcol-free.

Per chi è adatto questo drink?

Per tutti coloro che non vogliono rinunciare ad un drink prima del pasto, senza aumentare eccessivamente l’importo calorico assunto.