Verjus du Soriac
- Tipologia: Succhi
- Materia prima: Uva
- Gradazione: 0% vol
- Paese di origine: Francia
- Produttore: Farmily Group
- Formato: Bottiglia da 75 cl / Bic da 5 litri
Sapore
Il Verjus è un acidificante naturale. Si tratta di un succo di uva acido, proveniente dalla vendemmia precoce, ed è utilizzato in cucina o al bar come sostituto dell’aceto, del limone o del lime.
Le varietà di uva utilizzate nella sua produzione sono Périgord (Metile), Malbec e Semillon. Di colore giallo pallido brillante, al gusto conquista per il suo sapore delicatamente aspro e leggermente dolce. Al naso, invece, risaltano sentori di uva e mela granny.
Informazioni
Questo Verjus viene prodotto nel Domaine du Siorac, un’azienda famigliare fondata nel 1818 ed oggi gestita dalla settima generazione di discendenti. Il vigneto si trova nel cuore del Perigord Pourpre, a sud di Bergrac, in Francia. Si sviluppa su 30 ettari, dove le viti si radicano in un terreno argilloso-calcareo.
Raccolte a mano le uve, queste vengono pressate ed il succo viene filtrato. Mantenuto ad una temperatura inferiore ai 4°C per tutto il tempo della lavorazione e senza l’addizione di anidride solforosa, il Verjus viene infine pastorizzato e imbottigliato.
La pastorizzazione permette al prodotto finale di essere conservato per diverse settimane al fresco dopo l’apertura. Congelandolo, si può ulteriormente prolungare la sua shelf Life.