Monte Sour
Se dovessi stilare una classifica su un Sour che rappresenti Bologna, il Monte Sour sarebbe sicuramente sul podio fra i principali finalisti.
- Scheda
- Storia
- Note
Ricetta
Sapore
Gusto
Sensazione
Aroma
Consistenza
Numeri
Calorie
Ten. alcolico
Preparazione
Versa tutti gli ingredienti in un Boston. Dopo aver effettuato una Dry Shake o montato gli ingredienti con un aerolatte, shakera con ghiaccio e filtra in una coppetta ghiacciata. Infine, sprizza il twist di limone.
Info
Famiglia
Tipologia
Creatore
Periodo storico
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Indice
Il Sour di casa Montenegro
Ho già affrontato un discorso generale sulla struttura degli Amaro Sour, con una esaustiva disamina sulla storia tutta italiana della categoria merceologica di Bitter e Amari. Il Monte Sour è la versione di casa Montenegro, elaborata dall’azienda di Zola Predosa (BO).
Il drink è molto fresco e leggero, quasi una gradazione da bevuta low alcol, ma complesso e ricco di sentori allo stesso tempo.
Amaro Montenegro è ancora prodotto secondo la versione originale elaborata dal suo creatore, Stanislao Cobianchi, nel 1885, che prevede la lavorazione di 40 erbe aromatiche, oltre a spezie, frutta essiccata, radici, semi, cortecce e legni, secondo una lavorazione conosciuta nella sua totalità solo da un ristretto gruppo di persone.
Indice
L’albume d’uovo
L’albume d’uovo, rigorosamente pastorizzato, dona una texture morbida e setosa. Non superare i 10 ml, o rischi che la schiuma sia troppa e di coprire il drink. L’alternativa vegana è l’aquafaba, il liquido di governo dei ceci.
Lo zucchero
Rispetto ai sour realizzati con un distillato, nella preparazione del Monte Sour si deve prendere in considerazione anche la quantità di zucchero presente nell’Amaro Montenegro.
Il bicchiere
Può essere servito anche on the rocks in un tumbler basso su ghiaccio.
I twist di agrumi
Preferisco la freschezza della scorza di limone, rispetto a quella di arancia, per accentuare il piacevole contrasto aromatico con le note dell’Amaro Montenegro.
