Milano-Torino

Le origini

Il drink deve il nome alle città di provenienza dei due ingredienti che lo compongono: il Bitter rosso (di origine milanese, creato nel 1860 da Gaspare Campari) e il Vermouth dolce (inventato nel 1786 da Antonio Benedetto Carpano nel capoluogo piemontese).

Non si hanno indicazioni temporali precise sulla nascita del Milano – Torino (o Mi – To), ma Bitter rosso e Vermouth venivano ampiamente consumati singolarmente fino dal momento della loro creazione.

È facile pensare che il cocktail sia nato dalla necessità di rendere più amaro e meno stucchevole il Vermouth bevuto liscio, o, al contrario, di rendere più morbido e dolce il consumo del Bitter rosso, entrambi da sempre bevuti come aperitivi nelle zone del nord Italia a partire dagli ultimi decenni del XIX secolo.

Alcune fonti ci raccontano che la miscela dei due componenti inizialmente non era composta di parti uguali, ma con una percentuale maggiore di Vermouth, all’epoca maggiormente apprezzato. Allo stesso tempo, il drink veniva preparato e servito in maniera del tutto differente da come lo intendiamo oggi, ovvero senza diluizione, ghiaccio e in piccoli calici da liquore.

Questioni territoriali

Occorre precisare una questione delicata: in passato ordinare un Milano – Torino poteva risentire delle influenze geografiche della zona in cui miscelava il bartender.

Capitava infatti che l’Americano e il Milano – Torino fossero considerati (quando non confusi) la medesima bevanda, come dimostrano anche le versioni pubblicate sugli articoli di giornale o sui ricettari dell’epoca: ad esempio, la ricetta dell’Americano sul libro del 1920 di Ferruccio Mazzon, Il Barista. La Guida Del Barman, viene riportata senza la presenza della soda, mentre la ricetta del Milano – Torino presente sul Mille Misture di Elvezio Grassi del 1936 prevede come ingredienti Vermouth, Bitter e “Seltz fresco”.

Sembra che la tendenza a diversificare e a connotare univocamente i due drink sia figlia del secondo dopoguerra.

La struttura

Il Milano – Torino sarà uno dei pilastri (insieme all’Americano e al Negroni) della miscelazione italiana di fine Ottocento e inizio Novecento. I due ingredienti che lo compongono si armonizzano perfettamente insieme, ad integrare ognuno le caratteristiche dell’altro: l’amara dolcezza del Vermouth (proveniente dall’utilizzo dell’artemisia e dello zucchero presente nel vino fortificato) si fonde con la dolce amarezza (giocata sulle note della china ed altre spezie, in unione ad una piccola quantità di edulcorante) del Bitter rosso, per dare come risultato un cocktail aromatico, speziato, intenso e dalla bevuta rotonda.