Tio Pepe Palomino Fino
- Tipologia: Sherry
- Materia prima: Uva
- Gradazione: 15% vol
- Paese di origine: Spagna
- Produttore: Tio Pepe
- Formato: 70 cl
Sapore
Il Tio Pepe Palomino Fino Sherry è uno degli sherry più iconici e rinomati al mondo, prodotto dalla storica cantina spagnola González Byass, fondata nel 1835 a Jerez de la Frontera, in Andalusia.
È uno Sherry Fino, il che significa che è un vino bianco fortificato, secco e non dolce. Si distingue per il suo affinamento biologico sotto un velo di lievito chiamato “flor”, che gli conferisce il suo carattere unico.
È prodotto al 100% con uve Palomino Fino, coltivate nei terreni calcarei (“albariza“) tipici della regione di Jerez, che sono ideali per la coltivazione di questa varietà e per lo sviluppo della flor.
Il Tio Pepe Palomino Fino invecchia per un minimo di 4 anni nel tradizionale sistema Solera y Criadera in botti di rovere americano. Durante questo processo, il vino è costantemente protetto dal contatto con l’aria grazie al “flor“, uno strato di lieviti che si forma sulla superficie del vino. Questo velo di flor impedisce l’ossidazione e contribuisce a conferire al vino i suoi aromi e sapori caratteristici.
Di colore giallo paglierino molto chiaro, quasi brillante, con riflessi dorati. Al naso è intenso e complesso con note fresche di mandorla, mela verde, agrumi (limone, pompelmo), e un distintivo carattere sapido/salmastro, con sentori di lievito (tipici della flor) e a volte un leggero accenno di camomilla o erbe aromatiche.
Al sapore è completamente secco, fresco e vivace al palato. Presenta una notevole sapidità e un’acidità ben bilanciata. Si ritrovano i sapori di mandorla tostata, olive verdi, mela e una leggera amarezza elegante nel finale. La persistenza è lunga e rinfrescante, con un retrogusto salino.
Informazioni
La storia di González Byass è una saga affascinante che affonda le radici nella tradizione vinicola spagnola e nell’intraprendenza commerciale, diventando uno dei nomi più illustri nel mondo dello Sherry e non solo.
Tutto ebbe inizio nel 1835 a Jerez de la Frontera, in Andalusia, quando un giovane e ambizioso imprenditore di appena 23 anni, Manuel María González Ángel, decise di dedicarsi al mondo del vino. Inizialmente, la sua attività si concentrava sulla commercializzazione di vini, ma il successo fu così rapido che presto sentì l’esigenza di entrare anche nel mondo della produzione.
Manuel María si avvalse dell’esperienza di suo zio materno, José Ángel, che gli trasmise tutti i segreti dell’arte della vinificazione di Jerez. In segno di gratitudine e affetto, Manuel María dedicò a suo zio la “solera” (il sistema di invecchiamento dinamico dello Sherry) fondazionale della sua cantina, chiamandola “Solera del Tío Pepe”.
Il successo di Manuel María non si limitò alla Spagna. Le sue ambizioni lo portarono a guardare oltre i confini nazionali. Fu a questo punto che entrò in scena Robert Blake Byass, un commerciante di vini inglese e agente di Manuel María nel Regno Unito.
Fu proprio Robert Blake Byass a suggerire a Manuel María di inviare in Inghilterra alcune botti di quello che lui definiva un vino “eccezionalmente pallido”. L’accoglienza di queste prime botti di Tio Pepe nel Regno Unito fu entusiasta, e il successo delle esportazioni spinse i due imprenditori a formalizzare la loro collaborazione. Così, nel 1844, la società divenne ufficialmente González Byass.
La famiglia González ha mantenuto il controllo dell’azienda per generazioni, arrivando oggi alla sua quinta generazione. Questo ha permesso di preservare i valori di tradizione, innovazione, sostenibilità e ricerca dell’eccellenza che Manuel María González aveva impresso fin dall’inizio.
Puoi trovare Tio Pepe Palomino Fino in Sherry Cobbler e Adonis.