Ponthier – Purea di More
- Tipologia: Purea di frutta
- Materia prima: More
- Gradazione: 0% vol
- Paese di origine: Francia
- Produttore: Ponthier
- Formato: 1 Kg
Sapore
La Purea di More Ponthier è composta da un’elevata percentuale di more (circa il 90%) e una quantità bilanciata di zucchero puro di canna (circa il 10%). Questo equilibrio è studiato per esaltare il sapore naturale del frutto senza coprirlo con eccessiva dolcezza.
Un aspetto distintivo del processo di lavorazione è la rimozione dei semi (acheni). Questo passaggio è cruciale per ottenere una purea dalla consistenza perfettamente liscia e vellutata, eliminando qualsiasi sensazione granulosa o amara data dai semi. Il risultato è una purea dalla texture impeccabile.
Ponthier seleziona con cura le more, spesso scegliendo varietà come la mora di varietà “Triple Crown”, nota per le sue dimensioni, il sapore dolce e succoso, e la sua resistenza. Queste more sono generalmente coltivate nelle zone meridionali della Serbia, una regione rinomata per la produzione di frutti di bosco di alta qualità. La raccolta avviene al momento ideale di maturazione per assicurare che la purea abbia il profilo aromatico più ricco e un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità.
La Maison Ponthier è rinomata per la sua attenzione alla naturalità: le sue puree sono senza coloranti, conservanti o aromi artificiali aggiunti.
Informazioni
La storia delle puree Ponthier è intrinsecamente legata a quella della famiglia Ponthier e alla loro passione per la frutta,che affonda le radici nel cuore della campagna francese. Nata inizialmente come azienda dedita al commercio di frutta fresca, l’impresa si è evoluta nel tempo, diventando un punto di riferimento nel settore della frutta trasformata di alta qualità, con le sue puree apprezzate dai professionisti della gastronomia e della mixology di tutto il mondo.
L’avventura inizia nel 1946 quando André Ponthier e sua moglie fondano la loro attività incentrata sul commercio di frutta fresca. Parallelamente, investono nell’acquisto di terreni e nella coltivazione di alberi da frutto, in particolare meli, gelsi e lamponi, gettando le basi per un controllo diretto sulla materia prima. Questa duplice attività di commercio e produzione caratterizzerà l’azienda per molti anni.
Nel 1986, André Ponthier sviluppa una gamma di frutti rossi locali surgelati, includendo fragole, lamponi, more,mirtilli e ribes rosso. Questo segna l’inizio di un percorso che porterà l’azienda a esplorare nuove tecniche di conservazione e valorizzazione della frutta.
Nel 1989, la gestione dell’azienda passa nelle mani di Yves Ponthier e di sua moglie. Avendo maturato esperienza diretta nei frutteti di famiglia e supervisionando la produzione, Yves apporta una nuova visione, guidando l’azienda verso un’ulteriore crescita e innovazione nel settore della frutta.
Nel corso degli anni, Ponthier ha ampliato notevolmente la sua offerta di puree, arrivando a proporre oggi circa 30 referenze diverse, che spaziano dai frutti classici a quelli esotici, dimostrando una continua ricerca di nuove varietà e origini. L’attenzione alla qualità si riflette nella selezione rigorosa della frutta, raccolta al perfetto grado di maturazione, e nei processi di trasformazione volti a preservare al meglio sapore, colore e proprietà nutritive.
Un esempio dell’innovazione continua dell’azienda è il lancio nel 2015 di una nuova gamma di puree 100% vegetali,disponibili sia surgelate che refrigerate, includendo ortaggi come pomodoro, peperone rosso e giallo, rapa e zucca.Questa espansione testimonia la capacità di Ponthier di rispondere alle evoluzioni del mercato e alle esigenze dei consumatori e dei professionisti.
Fondamentale nella filosofia di Ponthier è l’impegno per la tracciabilità. L’azienda pone grande enfasi sull’origine della frutta, indicando spesso la varietà, la posizione geografica e il produttore, o raccoglitore. Iniziative come l’etichetta “Pure Trace” rafforzano ulteriormente questo impegno, fornendo informazioni dettagliate sul coltivatore e sul luogo di raccolta per numerose referenze di puree. Progetti più recenti come “Live Trace” permettono addirittura di vedere i frutteti in diretta tramite webcam, sottolineando la totale trasparenza della filiera.
Oggi, le puree Ponthier sono riconosciute a livello internazionale per la loro qualità e versatilità, diventando ingredienti indispensabili nella pasticceria, gelateria, mixology e cucina d’autore, confermando la visione originaria della famiglia Ponthier nel valorizzare al massimo il dono della natura: la frutta.
Puoi trovare la Purea di More Ponthier in Caravaggio.