Ponthier – Purea di Cassis
- Tipologia: Purea di frutta
- Materia prima: Ribes nero
- Gradazione: 0% vol
- Paese di origine: Francia
- Produttore: Ponthier
- Formato: 1 Kg
Sapore
Il cassis (ribes nero) è un piccolo frutto di bosco noto per il suo sapore acidulo e aromatico, oltre che per il suo colore viola scuro quasi nero. Maison Ponthier seleziona attentamente i ribes neri, spesso provenienti da aree rinomate per la loro coltivazione, come la Borgogna, in Francia. La raccolta avviene al momento ottimale di maturazione per garantire la massima intensità di sapore e aroma.
La Purea di Cassis Ponthier è composta da ribes nero (90%) e zucchero (10%). Questo bilanciamento permette di esaltare il gusto naturale del frutto senza renderlo eccessivamente dolce. Un aspetto fondamentale è che Ponthier è rinomata per utilizzare frutta di prima scelta e per adottare un processo di lavorazione che mira a preservare al meglio le qualità organolettiche originali del frutto.
Dal sapore intenso, fruttato, con la caratteristica nota acidula e leggermente astringente del ribes nero, la Purea di Cassis Ponthier si presenta di un bel colore viola profondo e lucente.
La Purea di Cassis Ponthier è senza coloranti, conservanti o aromi artificiali aggiunti, privilegiando la naturalità del prodotto.
Informazioni
La storia delle puree Ponthier è intrinsecamente legata a quella della famiglia Ponthier e alla loro passione per la frutta,che affonda le radici nel cuore della campagna francese. Nata inizialmente come azienda dedita al commercio di frutta fresca, l’impresa si è evoluta nel tempo, diventando un punto di riferimento nel settore della frutta trasformata di alta qualità, con le sue puree apprezzate dai professionisti della gastronomia e della mixology di tutto il mondo.
L’avventura inizia nel 1946 quando André Ponthier e sua moglie fondano la loro attività incentrata sul commercio di frutta fresca. Parallelamente, investono nell’acquisto di terreni e nella coltivazione di alberi da frutto, in particolare meli, gelsi e lamponi, gettando le basi per un controllo diretto sulla materia prima. Questa duplice attività di commercio e produzione caratterizzerà l’azienda per molti anni.
Nel 1986, André Ponthier sviluppa una gamma di frutti rossi locali surgelati, includendo fragole, lamponi, more,mirtilli e ribes rosso. Questo segna l’inizio di un percorso che porterà l’azienda a esplorare nuove tecniche di conservazione e valorizzazione della frutta.
Nel 1989, la gestione dell’azienda passa nelle mani di Yves Ponthier e di sua moglie. Avendo maturato esperienza diretta nei frutteti di famiglia e supervisionando la produzione, Yves apporta una nuova visione, guidando l’azienda verso un’ulteriore crescita e innovazione nel settore della frutta.
Nel corso degli anni, Ponthier ha ampliato notevolmente la sua offerta di puree, arrivando a proporre oggi circa 30 referenze diverse, che spaziano dai frutti classici a quelli esotici, dimostrando una continua ricerca di nuove varietà e origini. L’attenzione alla qualità si riflette nella selezione rigorosa della frutta, raccolta al perfetto grado di maturazione, e nei processi di trasformazione volti a preservare al meglio sapore, colore e proprietà nutritive.
Un esempio dell’innovazione continua dell’azienda è il lancio nel 2015 di una nuova gamma di puree 100% vegetali,disponibili sia surgelate che refrigerate, includendo ortaggi come pomodoro, peperone rosso e giallo, rapa e zucca.Questa espansione testimonia la capacità di Ponthier di rispondere alle evoluzioni del mercato e alle esigenze dei consumatori e dei professionisti.
Fondamentale nella filosofia di Ponthier è l’impegno per la tracciabilità. L’azienda pone grande enfasi sull’origine della frutta, indicando spesso la varietà, la posizione geografica e il produttore, o raccoglitore. Iniziative come l’etichetta “Pure Trace” rafforzano ulteriormente questo impegno, fornendo informazioni dettagliate sul coltivatore e sul luogo di raccolta per numerose referenze di puree. Progetti più recenti come “Live Trace” permettono addirittura di vedere i frutteti in diretta tramite webcam, sottolineando la totale trasparenza della filiera.
Oggi, le puree Ponthier sono riconosciute a livello internazionale per la loro qualità e versatilità, diventando ingredienti indispensabili nella pasticceria, gelateria, mixology e cucina d’autore, confermando la visione originaria della famiglia Ponthier nel valorizzare al massimo il dono della natura: la frutta.
Puoi trovare la Purea di Cassis Ponthier in Pissarro.