Pisco 1615 Acholado
- Tipologia: Pisco
- Materia prima: Uva
- Gradazione: 42% abv
- Paese di origine: Perù
- Produttore: Bodega San Nicolas
- Formato: 70 cl
Sapore
Pisco 1615 Acholado rappresenta la perfetta espressione dell’arte del blending nel panorama dei distillati peruviani. Prodotto da Bodega San Nicolás nella storica regione di Pisco (Lanchas), a sud di Lima, questo distillato porta nel nome l’anno a cui risalgono le prime testimonianze scritte sulla coltivazione della vite e la produzione di acquavite in Perù.
Il termine Acholado definisce l’unione di diverse varietà di uva. Nel caso del 1615, si tratta di un assemblaggio calibrato che unisce la struttura delle uve non aromatiche (come la varietà Quebranta) alla spinta espressiva delle varietà aromatiche (fra cui Italia e Torontel).
La produzione segue il rigido disciplinare del Pisco peruviano, che vieta l’aggiunta di acqua dopo la distillazione e l’uso di zuccheri o rettifiche chimiche. Il mosto fresco viene fermentato per circa 7 giorni prima di passare alla distillazione. Questa avviene in un’unica passata direttamente alla gradazione di imbottigliamento (42% Vol.), preservando intatta l’essenza del frutto. Il distillato riposa poi per almeno 6 mesi in contenitori d’acciaio o materiale inerte per stabilizzare la struttura aromatica senza subire l’influenza del legno.
Alla vista Pisco 1615 Acholado è cristallino, trasparente, limpido e brillante, con una consistenza visibile alla rotazione nel bicchiere.
Al naso si presenta pulito, fresco ed espressivo. L’equilibrio tra le uve si traduce in un bouquet stratificato: emergono note fruttate di banana, mela matura e frutta tropicale, affiancate da sfumature floreali (camomilla, fiori bianchi), tocchi citrici di lemongrass e un leggero fondo vegetale ed erbaceo.
Al palato l’ingresso è morbido, rotondo e avvolgente. Si percepisce una moderata e piacevole dolcezza naturale derivata dal frutto, ben bilanciata da una fresca acidità. Emergono sapori di frutta a polpa bianca, composta di nespole e una delicata speziatura di pepe nero sul finale. La persistenza è calda, pulita ed elegante.
Informazioni
Bodega San Nicolás sorge a circa 243 chilometri a sud di Lima, nella provincia di Pisco (regione di Ica), precisamente nella storica pampa di Santa Cruz de Lanchas. Questa cantina non è semplicemente un sito produttivo, ma un vero e proprio santuario storico del Pisco peruviano. I suoi vigneti, infatti, crescono sulle terre che un tempo facevano parte dell’ancestrale hacienda gestita dai monaci Gesuiti, i quali già nel XVII secolo coltivavano la vite e distillavano le prime gocce di acquavite coloniale.
Il terroir di Lanchas è fortemente peculiare: posizionato a soli 10 chilometri dall’Oceano Pacifico, gode di un microclima costiero e desertico unico. Le vigne sono accarezzate dai venti di Paracas (forti raffiche oceaniche che soffiano tra agosto e settembre), che mitigano le temperature e proteggono i grappoli dall’umidità eccessiva, favorendo una maturazione lenta e un’eccezionale concentrazione di zuccheri e lieviti naturali all’interno degli acini.
Oggi, Bodega San Nicolás rappresenta il perfetto punto d’incontro tra l’eredità storica e la tecnologia contemporanea. Sotto la guida dell’enologo e mastro distillatore Edwin Landeu, la struttura unisce una rigorosa gestione agronomica dei suoi 20 ettari vitati — suddivisi tra le varietà Quebranta, Italia, Torontel e Albilla — a un impianto di vinificazione all’avanguardia. La distillazione avviene in moderni alambicchi discontinui di rame a ciclo singolo da 1.500 litri, supportati da sistemi di pressatura soffice e serbatoi in acciaio a temperatura controllata. Questo approccio permette alla cantina di produrre Pisco di altissimo livello, esportato in tutto il mondo e concepito sia per la pura degustazione sia per le esigenze della miscelazione internazionale.
Puoi trovare Pisco 1615 Acholado in Melinda.