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Gnocco Fritto

Questo tipico street food della cucina emiliana assume diversi nomi a seconda della zona in cui viene preparata: torta fritta, crescentina, pinzino, chisulèn… sono tutti modi per riferirsi alla stessa ricetta, i famosi straccetti di pasta fritta che vengono serviti come antipasto per accompagnare formaggi e salumi.

Difficoltà

Medio

Cottura

Fritto

Tipologia

Finger Food

Tempo

40 minuti preparazione + 20 minuti cottura

Ingredienti

  • Farina 0 200 g
  • Farina 1 50 g
  • Latte intero a temperatura ambiente 50 g
  • Acqua tiepida 50 g
  • Strutto a temperatura ambiente 35 g
  • Lievito di birra fresco 4 g
  • Zucchero 1 pizzico
  • Sale fino 1 pizzico

Preparazione

1.
Per realizzare il gnocco fritto per prima cosa versate in una ciotolina 10 g di acqua e 10 g di latte presi dalla dose totale, aggiungete il lievito fresco sbriciolato e mescolate per scioglierlo completamente.
2.
In una ciotola capiente unite le farine e lo strutto ammorbidito. Mescolate con una forchetta avendo cura di far prendere aria alla farina
3.
A questo punto versate il liquido in cui avete sciolto il lievito e mescolate fino a farlo assorbire, poi continuate a lavorare aggiungendo a filo l’acqua e il latte restanti. Quando i liquidi saranno stati assorbiti unite un pizzico di zucchero e continuate a impastare con le mani.
4.
In ultimo aggiungete un pizzico di sale e impastate ancora per amalgamarlo, poi trasferite il composto sul piano di lavoro e continuate a lavorare per circa 5-10 minuti utilizzando il palmo della mano.
5.
Formate una palla e sistematela nella ciotola, coprite con pellicola (o coprite con un canovaccio) e lasciate lievitare per circa un’ora e mezza in un luogo caldo e umido.
6.
Trascorso il tempo di lievitazione dividete l’impasto in 2 o 3 porzioni e stendete ciascuna sul piano leggermente infarinato fino allo spessore di circa 2 mm .
7.
Tagliate la sfoglia in quadrati di dimensioni irregolari utilizzando una rotella liscia. A questo punto fate sciogliere lo strutto in un pentolino e portatelo alla temperatura di 190°, poi friggete pochi gnocchi per volta. Quando inizieranno a gonfiarsi rigirateli per farli dorare leggermente su entrambi i lati.
8.
Scolate e trasferite su carta paglia. Servite il gnocco fritto ben caldo.

Note

  • Il gnocco fritto va consumato appena pronto.
  • Potete sostituire i 35 g di strutto nell’impasto con la stessa dose di olio extravergine d’oliva.