Trinidad Sour

Gonzales e Reiner

Il Trinidad Sour è stato inventato da Giuseppe Gonzales nel 2009 mentre prestava servizio al Clover Club di Brooklyn. Il locale venne aperto l’anno precedente da Julie Reiner, una dei tre pupilli di Dale De Groff (insieme a Audrey Saunders e Sasha Petraske). Nata alle Hawaii, in cui a partire dal 1989 mosse i suoi primi passi nel mondo della ristorazione, Julie si trasferì a New York per seguire la sua compagna Susan ed il suo nuovo lavoro presso l’università cittadina. Dopo anni di gavetta e di approfondimento continuo, a partire dal 2003 comincia ad aprire una serie di locali (in quell’anno il Flatiron Lounge, nel 2005 il Pegu Club insieme alla Saunders e, infine, il Clover Club nel 2008) che saranno punti di riferimento per il bere miscelato negli Stati Uniti e in tutto il resto del mondo.

La struttura

Il Trinidad Sour è fortemente debitore di un altro drink, il Trinidad Especial ideato nel 2008 dal bartender italiano Valentino Bolognese, che grazie alla sua creazione vinse l’edizione nel medesimo anno dell’Angostura European Cocktail Competition di Parigi. Al Pisco presente nella ricetta di Bolognese, Gonzales ha sostituito il Rye whiskey, donando al drink un sentore di malto e di cereali che si fonde alla perfezione con la dolce corposità dello sciroppo di orzata. La grossa quantità di Angostura bitters (45 ml) che caratterizza il Trinidad Sour è la sua peculiarità più vincente, quella che lo ha portato dapprima in giro per il mondo e, infine, nella codifica del 2020 della lista IBA.