Torino Coffee Highball

Ispirazione storica

Il nome unisce esplicitamente i tre pilastri su cui si fonda l’identità del cocktail. “Coffee” e “Torino” richiamano i due elementi aromatici principali: lo sciroppo di caffé e il vermouth piemontese. Il termine “Highball”, invece, definisce la struttura tecnica del drink, inserendolo nella grande famiglia dei cocktail allungati con una parte gassata, sinonimo di freschezza, linearità ed eleganza intramontabile.

Per comprendere l’anima di Torino Coffee Highball, è necessario fare un passo indietro nel tempo e immergersi nell’atmosfera dei caffè storici di Torino tra la fine dell’Ottocento e l’inizio del Novecento. Sotto i soffitti a cassettoni, tra specchi d’epoca e banconi di mogano, la vita sociale, intellettuale e politica della città si sviluppava attorno a due precisi rituali quotidiani: il caffè del mattino e il vermouth dell’aperitivo serale.

Torino non è solo la culla del vino fortificato; è anche la città in cui, nel 1884, Angelo Moriondo brevettò la prima macchina per il caffè espresso istantaneo, rivoluzionando per sempre il consumo di questa bevanda. La ricetta celebra proprio questo storico punto di contatto. Da un lato Mazzetti d’Altavilla Vermouth di Torino, un prodotto fiero, complesso, figlio di una lunghissima tradizione erboristica, caratterizzato da una selezione di erbe in cui spiccano l’artemisia e le note calde della fava tonka e del rabarbaro. Dall’altro, uno sciroppo home made ottenuto da un’infusione concentrata di caffè a tostatura scura, tipica della tradizione subalpina.

Il drink nasce dall’esigenza di alleggerire e rinfrescare questa combinazione profonda e calorosa, rendendola adatta alle calde serate estive o come moderno pre-dinner. Introducendo la soda, la struttura densa del vermouth e dello sciroppo viene letteralmente “aperta” e alleggerita. Le bollicine agiscono come un ascensore aromatico, portando in superficie i profumi complessi del vino fortificato e dello sciroppo di caffè, trasformando due pilastri della tradizione torinese in un Highball contemporaneo di straordinaria leggerezza e bevibilità.

La struttura

Torino Coffee Highball offre un’esperienza sensoriale sofisticata, dove la massiccia portata aromatica degli ingredienti viene smussata da una freschezza gustativa sorprendente dovuta alla diluizione e alla carbonazione. Il drink mostra una tonalità marrone ambrata trasparente, che ricorda il colore del tè scuro o del caramello liquido, con brillanti riflessi mogano dovuti a Mazzetti d’Altavilla Vermouth di Torino. L’effervescenza della soda è ben visibile, con catene di bollicine che risalgono lungo le pareti del bicchiere, mantenendo il cocktail vivo e dinamico.

L’olfatto viene accolto immediatamente dalla freschezza agrumata del limone, un abbinamento originale e perfetto sia per il caffè che per il vermouth rosso. Subito dopo si sviluppa l’intenso profumo del caffè tostato, con sfumature di cioccolato fondente e nocciola tostata provenienti dallo sciroppo. Infine, emerge la complessità botanica di Mazzetti d’Altavilla Vermouth di Torino: note di artemisia, vaniglia, rabarbaro, china e un tocco balsamico di erbe officinali che rinfresca l’intero bouquet.

Al primo sorso, il drink si rivela incredibilmente leggero e beverino. La bollicina della soda solletica il palato, attenuando immediatamente la densità dello sciroppo. L’ingresso è delicatamente dolce, ma pulito, dominato dalle note di caramello e caffè espresso. Nel centro della bocca, Mazzetti d’Altavilla Vermouth di Torino prende il comando del profilo gustativo. La sua struttura vinosa e complessa dà spessore al drink. Le note dolci e tostate del caffè si fondono con l’amaro caratteristico della china e del rabarbaro. La soda water svolge qui il suo compito magistrale: diluisce la gradazione alcolica e la concentrazione zuccherina, trasformando ingredienti da meditazione in un sorso lungo, arioso e incredibilmente rinfrescante.

Il finale è asciutto, pulito e piacevolmente amaricante. La dolcezza svanisce rapidamente grazie alla spinta dell’acqua gassata, lasciando sul palato una persistenza raffinata in cui si alternano l’amaro pulito dell’artemisia alpina e il retrogusto tostato e fruttato tipico del buon caffè. L’architettura di questo Highball si basa su un perfetto equilibrio di pesi. Con 60 ml di Mazzetti d’Altavilla Vermouth di Torino, il vino fortificato ha lo spazio necessario per esprimere tutto il suo spettro aromatico senza essere soffocato. Lo sciroppo di caffè apporta la giusta dose di dolcezza e un’aromaticità tostata netta, senza però rendere il drink denso o stucchevole. La soda water in proporzione di 1:1 con il vermouth è sufficiente ad alleggerire la ricetta, ad abbassare la percezione dello zucchero e ad esaltare le note botaniche ed erboristiche, rendendo il Torino Coffee Highball un esempio perfetto di miscelazione contemporanea: complessa, storica e accessibile al tempo stesso.