Silver Fizz

Le origini

La prima menzione che sono riuscito a reperire del Silver Fizz risulterebbe essere quella sul New and Improved Bartender’s Manual del 1882 di Harry Johnson, che lo realizza utilizzando un Old Tom gin. Curiosamente, mi ha sempre catturato l’idea che sembra siano stati i Fizzes ad aprire la strada all’uso dell’albume in miscelazione, ancora prima dei Sours, quando in realtà tendiamo a rapportare molto più facilmente quest’ultima famiglia con l’utilizzo dell’ingrediente schiumogeno. Se, infatti, dall’opera di Johnson in poi non è per nulla difficile trovare altri ricettari che trattino il Silver Fizz o altri Fizzes resi vellutati dalle proteine delle uova (come il Morning Glory Fizz o il Ramos Gin Fizz), per riscontrare l’integrazione dell’albume nei Sours dobbiamo aspettare circa dieci anni, dal 1883 al 1892 (dalla data di pubblicazione della Bar-Keeper’s Guide di Pat McDonough a quella del The Flowing Bowl di William Schmidt), affinché l’aggiunta inizi a canonizzarsi.

Un consiglio inascoltato

Nonostante la pubblicazione di Schmidt però, che riporta le ricette del Delicious Sour e del Oriental Brandy Sour con l’incorporazione dell’albume, il suo consiglio venne ignorato per altri 30 anni, fino a quando Robert Vermeire sul suo Cocktail – How to Mix Them non inserì la frase “A few drops of white of egg improve all Sours”, rendendo da allora in poi una consuetudine questa pratica. Nel corso degli anni ho cercato una risposta a questa curiosità e credo di essere arrivato al bandolo della matassa ragionando sulle famiglie dei drink precedentemente citati. Se infatti i Sours restavano collegati con il concetto di svago ed edonismo, la realtà dietro ai Fizzes risultava più complessa: non solo bevanda di piacere, ma veri e propri Corpse Reviver, Eye-opener, Hair of the Dog (questi sono solo alcuni dei termini gergali che si utilizzavano), ovvero miscele sviluppate per smaltire più velocemente gli effetti dei postumi di una sbronza. E come potete leggere nella scheda dedicata al Morning Glory Fizz, c’è materiale per credere che l’albume dell’uovo fosse un elemento fondamentale per questa finalità.

La struttura

Come potete intuire, non vi è molto da aggiungere alla descrizione del drink rispetto a ciò che abbiamo già detto nella trattazione del Gin Fizz. L’aggiunta dell’albume rende il drink più vellutato, etereo ai primi sorsi, delicato ed avvolgente, con quella texture donata dalle proteine delle uova. Una bevuta che richiama il sorso successivo senza sforzo, in un susseguirsi di dolcezza, acidità, note botaniche e corposità che rendono il Silver Fizz un ottimo cocktail ordinabile a tutte le ore del giorno.