Orto

Dai campi al mare

Il nome Orto esprime con chiaro riferimento la nota botanica, rinfrescante e vegetale dell’acqua tonica al sedano, richiamando la tradizione agricola della Romagna, dove le coltivazioni si estendono a brevissima distanza dalle saline della costa. Le stesse saline che a Cervia  producono il sale che caratterizza Gin Primo, prodotto da Premiata Officina Lugaresi. A Cesena, Federico Lugaresi ha rivoluzionato il mondo del distillato italiano creando il primo gin al mondo a includere il sale marino direttamente nel processo di lavorazione. Gin Primo non rincorre l’opulenza di decine di botaniche esotiche, ma si concentra sulla pulizia balsamica del ginepro combinato a note di ingredienti locali come l’erba luigia, la lavanda e la santolina cenere, il tutto legato da un accenno di sapidità minerale che pulisce il palato e stimola la bevuta.

La struttura

Orto si presenta al palato come un’esperienza gustativa assoluta, dove le note erbacee e saline dominano la scena rispetto ai classici sentori agrumati e dolci della miscelazione tradizionale. Il cocktail è cristallino, quasi trasparente, attraversato da riflessi argentei e leggermente verdolini dovuti all’aggiunta dell’estratto di sedano alla tonica.  L’approccio olfattivo è guidato dalla freschezza vegetale. Il primo profumo che colpisce il naso è quello croccante del sedano fresco. Subito dopo, spinto dall’ascensore aromatico dell’anidride carbonica, emerge il bouquet di Gin Primo: il ginepro aromatico e balsamico si fonde con le note delicate della lavanda e dell’erba luigia. Sul fondo si percepisce una nota salmastra pulita che bilancia la parte vegetale.

In bocca il drink entra dritto, affilato e spumeggiante. La bollicina stimola immediatamente i recettori della lingua. La prima nota percepita è una dolcezza accennata (dovuta alla frazione di zucchero contenuta nell’acqua tonica) che viene immediatamente surclassata dal sapore erbaceo, verde e croccante del sedano. Nel centro della bocca il ginepro di Gin Primo dà struttura e calore alcolico al corpo del drink, ma è il sale marino di Cervia in esso contenuto a rubare la scena. La sapidità del gin si aggancia al profilo minerale del sedano, creando un effetto “umami vegetale” che riempie il palato. L’amaro del chinino contenuto nella tonica emerge come un contrappunto secco che ripulisce la bocca. Il finale è asciutto, lungo e persistente. La combinazione tra la sapidità del sale, l’amaro del chinino e la freschezza vegetale del sedano lascia la bocca completamente pulita, priva di patine zuccherine e idratata.

Il successo strutturale di Orto risiede nel rigore scientifico delle sue proporzioni (1:4) e nella sinergia chimica e gastronomica tra i due elementi della miscela. Il sedano è un ortaggio naturalmente ricco di sodio e glutammato combinati. Quando incontra Gin Primo, che contiene il sale marino di Cervia, si innesca un processo di potenziamento sapido. Il sale esalta gli oli essenziali del ginepro e della santolina del gin, e contemporaneamente rende la nota vegetale della tonica al sedano meno terrosa e più rotonda, succosa e tridimensionale.

L’acqua tonica ha bisogno di una parte amaricante (il chinino) e di una parte zuccherina per essere palatabile. Spesso, nei Gin Tonic tradizionali, lo zucchero della tonica tende ad accumularsi sul palato del bevitore, generando una sensazione di stucchevolezza. In questo Highball, la sapidità intrinseca del gin agisce da soppressore naturale della percezione dello zucchero, facendo percepire il drink come molto più secco, verticale e affilato di quanto non sia in realtà.

Utilizzare 30 ml di gin su 120 ml di tonica al sedano permette di mantenere il cocktail leggero e beverino, perfetto per la stagione estiva o come aperitivo pre-dinner che non anestetizza le papille gustative prima del pasto. Il volume generoso della tonica garantisce che l’anidride carbonica svolga la sua funzione di pulizia meccanica del palato, mentre la gradazione contenuta fa sì che il calore alcolico rimanga un elegante sottofondo senza mai sovrastare la delicatezza della nota erbacea.

Il Primo Orto Highball è, in definitiva, la dimostrazione che quando le materie prime sono eccellenti e pensate con un legame territoriale profondo, la semplicità batte la complessità: due soli ingredienti per un’esperienza dissetante, complessa e radicalmente pulita.