Caffettino

La cura per l’hangover

Credo che gran parte della pessima considerazione che l’abbinamento fra caffè e limone ha nella mente di molte persone è collegata ad una fantomatica cura per i postumi che veniva tramandata ai tempi della mia adolescenza. Più volte, infatti, da giovane ho sentito raccontare da persone altamente qualificate (fondamentalmente nient’altro che anziani con una carriera pluridecennale nel consumo di prodotti alcolici) che, la mattina successiva ad una nottata di bagordi, un ottimo modo per velocizzare la ripresa del nostro organismo consistesse in una tazzina di caffè addizionata di succo di limone, così che quello che era stato ingerito la sera prima fosse velocemente espulso dalla disgustosa miscela.

Nel corso degli anni ho imparato a mie spese che purtroppo la cura non funziona e, cosa più importante, caffè e limone se correttamente bilanciati costituiscono un pairing davvero sensazionale. Sulla base della mie esperienze passate (solo ora mi rendo conto che avrei potuto essere meno empirico e più salutista) ho quindi deciso di elaborare Caffettino partendo dall’apporto aromatico dei due ingredienti, nella forma di succo di limone fresco e di liquore al caffè. Per donare struttura alla ricetta ho deciso di utilizzare il gin Madame Bouganville, le cui note erbacee e floreali di elicriso, camomilla, tarassaco e fiori di bouganvillea ben si integrano alle note torrefatte del liquore.

Gin, liquore e limone lavoravano bene insieme, ma già al primo assaggio mi sono reso conto che a mancare era un elemento che potesse legare i tre ingredienti in maniera elegante, donando rotondità alla bevuta. Dopo qualche prova, la soluzione: il vermouth bianco dolce. Questa tipologia di vermouth, infatti, ha fra le sue botaniche dei sentori che si bilanciano, o contrastano piacevolmente, quelli dei tre ingredienti iniziali. Le note floreali, speziate e l’acidità del vino fanno si che il vermouth si incastri alla perfezione nella ricetta, facendo da ponte tra i differenti apporti aromatici.

Caffettino è un drink fresco, molto aromatico, facile da bere, un Easy Sour che strizza l’occhio alla famiglia degli Spirit Forward: ecco perché è perfetto per essere servito sia all’aperitivo che dopo cena.