Asso

Un signature aziendale

Asso è un drink elaborato dal bartender Antonio Di Franco, che presta servizio al Hotel de la Poste di Cortina d’Ampezzo. Il cocktail è una riuscita sinfonia di sapori che prende spunto da uno dei miei pairing preferiti, quello fra lampone e spremuta di pompelmo, su cui si innestano i sentori di un distillato unico nel suo genere. Andiamo a scoprirne insieme la struttura.

Un’unione perfetta di sapori

Il protagonista indiscusso è ÙE® Nonino Uvabianca®, un’acquavite ottenuta dalla distillazione dell’intero acino d’uva. Con i suoi 30 ml, conferisce al drink un’anima nobile e un profumo delicato, che si fonde armoniosamente con gli altri componenti senza mai prevaricare. La sua struttura elegante e il suo sapore morbido creano la base perfetta per esaltare le note fruttate del cocktail.

A bilanciare la sua presenza, entrano in gioco 45 ml di spremuta di pompelmo. L’agrume, con la sua acidità vivace e il suo retrogusto leggermente amaro, dona al drink una spinta energica e rinfrescante. La sua freschezza è la chiave per rendere il cocktail non solo piacevole, ma anche incredibilmente dissetante, trasformandolo in una scelta ideale per un aperitivo o un momento di relax.

La dolcezza fruttata

La dolcezza nella ricetta originale è affidata a 15 ml di frullato di lamponi, accuratamente filtrato per rimuovere i semi. Questa scelta non è casuale: l’assenza di semi garantisce una consistenza vellutata e piacevole al palato. Io preferisco utilizzare una purea di lampone di ottima qualità per garantirmi una standardizzazione gustativa durante tutto il corso dell’anno, per evitare sprechi (i frutti di bosco hanno una shelf life molto breve, soprattutto se non stoccati correttamente) e per abbreviare i tempi di preparazione, ma nessuno ti vieta di seguire le indicazioni del creatore del drink se vuoi essere il più fedele possibile alla sua ricetta. I lamponi, con il loro sapore dolce e leggermente acidulo, apportano un tocco di colore vivace e un aroma inebriante, che si sposa alla perfezione con le note agrumate del pompelmo e quelle sottili dell’acquavite.

Infine, 15 ml di sciroppo di zucchero completano la sinfonia dei sapori. Nonostante la piccola quantità, il suo ruolo è fondamentale: ammorbidisce l’acidità del pompelmo e la struttura dell’acquavite, creando un equilibrio perfetto e rotondo. Non si tratta solo di dolcificare, ma di amalgamare e unire tutti gli elementi in un’unica armonia. Lo sciroppo, semplice e puro, permette agli altri ingredienti di brillare senza essere sovrastati.

Un cocktail da assaporare

La preparazione è semplice, ma richiede cura. Tutti gli ingredienti – l’ÙE® Nonino Uvabianca®, la spremuta di pompelmo, il frullato di lamponi e lo sciroppo di zucchero – vanno shakerati con ghiaccio fino a quando il drink non è ben freddo. Versato in una coppetta o in un calice da cocktail, Asso si presenta con un colore rosato tenue e invitante, un vero piacere per gli occhi.

Questo cocktail è molto più di una semplice miscela di ingredienti; è un’esperienza che unisce la tradizione distillatoria italiana all’arte della miscelazione. È un drink versatile, perfetto per chi cerca un’alternativa leggera ma ricca di carattere ai cocktail più classici. L’eleganza dell’ÙE® Nonino Uvabianca® si sposa con la vivacità del pompelmo e la dolcezza dei lamponi, creando un equilibrio che conquista al primo sorso. Che tu sia un intenditore di distillati o un semplice amante dei sapori freschi, questo cocktail saprà regalarti un momento di puro piacere.