González Byass Palo Cortado 12 años

Leonor Palo Cortado di González Byass è un’espressione unica e raffinata della categoria dei “Palo Cortado”, che rappresenta uno dei tipi più rari e intriganti di Sherry. La sua nascita è un evento fortuito e quasi misterioso. Inizia il suo percorso come un Fino o un Amontillado, con una fase di invecchiamento sotto un velo di “flor“, un lievito che protegge il vino dall’ossidazione. Tuttavia, per ragioni che non sono del tutto chiare e che la tradizione vuole siano quasi magiche, il velo di flor si rompe, esponendo il vino all’aria. A questo punto, il produttore decide di “cortar” (tagliare) il vino, rinforzandolo con alcol e reindirizzandolo a un invecchiamento ossidativo. Da qui il nome “Palo Cortado”, ovvero “bastone tagliato“, riferendosi al segno di gesso che veniva aggiunto sulla botte per indicare questo cambiamento di direzione.

Leonor di González Byass, in particolare, subisce un invecchiamento di almeno 12 anni, un lasso di tempo che permette di sviluppare una complessità e una profondità senza pari. Al naso, si presenta con un bouquet intenso e complesso. Le note iniziali richiamano sentori di nocciole tostate e mandorle, tipiche di un Amontillado, ma si arricchiscono presto di sfumature più scure e terrose, come legno nobile, spezie e tabacco. Si percepiscono anche accenni di arancia amara e note saline, che donano freschezza e un’inaspettata vivacità. Questa stratificazione olfattiva è il primo indizio della sua dualità, l’incontro tra l’invecchiamento biologico e quello ossidativo.

Al palato, Leonor non delude le promesse dell’olfatto. È un vino secco e potente, ma incredibilmente elegante e morbido. L’attacco è secco e deciso, con una pienezza gustativa che avvolge il palato. Si ritrovano i sapori di nocciole, noci e spezie, ma emergono anche note di caramello, caffè e cioccolato amaro. La sua acidità, sebbene discreta, è sufficiente a mantenere il vino vivo e a non renderlo pesante. La persistenza è straordinaria; il sapore si protrae per minuti, lasciando un finale lungo e salino che invita al sorso successivo. Questa persistenza è una delle sue qualità più distintive, testimonianza del lungo invecchiamento e della qualità delle uve Palomino Fino.